黑衣人殺碼2024210期3d圖謎（原創(chuàng)）
發(fā)表于：2024/08/07 09:58:49
中新社西安8月4日電 題：行走陜西“涼皮江湖”：恣意爽滑，“不傷體面”
作者 楊英琦
三伏天的“蒸籠模式”下，一份爽滑軟彈的陜西涼皮，配上油潑辣子香氣下肚，夏天在舌尖“恣意跳動”。
由涼皮、肉夾饃、冰峰汽水組成的“三秦套餐”是陜西小吃的名片，其中，涼皮憑多變風味占據(jù)“C位”。岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、麻醬釀皮……陜西的“涼皮江湖”按地域、原材料、制作技藝等分門別類，“派系”各有千秋。
“面皮從唐代冷陶面演變而來。古代夏令消暑食品?！薄夺娇h志》記載，岐山搟面皮始創(chuàng)于唐代貞觀年間，據(jù)考證，至今已有1380多年的歷史。2011年，岐山搟面皮被認定為“中華名小吃”，同年，“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)岐山搟面皮制作技藝傳承人邢科介紹，在和面、醒面、洗面等十多個工序中，發(fā)酵是手工搟面皮的核心環(huán)節(jié)，一張面皮是否柔軟、有彈性都與發(fā)酵程度密不可分。關中人還將拿手的蒸饃、搟面技術融合進搟面皮的制作過程。做好的面皮被切成細條狀，蘸過辣椒油，澆上料汁，一攪一調(diào)，令人食指大動。
